исследование процесса конвективной сушки пищевых продуктов

Теория и усовершенствование конвективной сушки мелкодисперсных пищевых продуктов на основе законов химической кинетики dslib.net Библиотека диссертаций Навигация Для нормальной работы сайта необходимо включить JavaScript → → Теория и усовершенствование конвективной сушки мелкодисперсных пищевых продуктов на основе законов химической кинетики Арапов Владимир Михайлович Диссертация - 15у.е., доставка 10 минут, круглосуточно, без выходных и праздников Автореферат - 6 у.е., доставка 10 минут, круглосуточно, без выходных и праздников Арапов Владимир Михайлович. Теория и усовершенствование конвективной сушки мелкодисперсных пищевых продуктов на основе законов химической кинетики : Дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.12 : Воронеж, 2003 352 c. РГБ ОД, 71:04-5/262 Содержание к диссертации ВВЕДЕНИЕ 8ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ И ПРОБЛЕМЫ ТЕОРИИ И ТЕХНИКИ КОНВЕКТИВНОЙИ СУШКИ МЕЛКОДИСПЕРСНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 131.1. Характеристика явлений при высушивании влажных пищевых продуктов 13Поверхностные явления на границе системы твердое тело жидкость ' 14 Явления массопереноса в капиллярно-пористых коллоидных телах 17Характеристика явлений теплообмена в процессах конвективной сушки ' 20 Характеристика явлений массообмена 26 1.2. Особенности и стратегия проектирования конвективных сушилок для пищевых продуктов 30Особенность технологии сушки пищевых продуктов 30 Стратегия проектирования технологии сушки пищевых продуктов 33 1.3. Основные теоретические подходы к математическому описанию процесса конвективной сушки 40Основные признаки классификаций математических моделей сушки 40 Моделирование кинетики конвективной сушки на основе классической теории диффузии. 45 Моделирование сушки на основе законов термодинамики 47 Экспериментальные модели кинетики сушки 53 1.4. Тенденции развития конвективной сушки мелкодисперсных пищевых продуктов 58Общие выводы к 1-ой главе 69 Формулирование основной научной гипотезы и постановка задач исследования 71 ГЛАВА 2 МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕКОНВЕКТИВНОЙ СУШКИ МЕЛКОДИСПЕРСНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КАК ГЕТЕРОГЕННОГО ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ТЕРМИЧЕСКОГО РАЗДЕЛЕНИЯ 74Теоретические и экспериментальные предпосылки применения законов кинетики химических реакций к моделированию процессов сушки 74 Основные положения теории кинетики химических реакций 77 Разработка общего вида математической модели конвективной сушки мелкодисперсных пищевых продуктов на основе законов кинетики химических реакций 81 Математические модели периода убывающей скорости сушки 85 2.4.1. Мате